20201年飲食店

繁盛店の分かれ道

私は週末のランチは外食をしている。
気分転換とリサーチのためだ。(勿論、しっかり飛沫感染をしています!)


先週は顔見知りのレストランでランチ。
食後のコーヒーを飲みながら、シェフと世間話。
シェフ曰く、
「これから、飲食店は更に厳しくなると思いますよ」
「特に、大手さんは8月になったら閉め始めるかもしれないなぁ」

 

私も、思い切って最近感じていた話しを聞いてもらった。

「コロナ2年目は、馴染みの店に対し厳しくなってきていると思う。
昨年までは、料理(食材)と値段が合っていなくても
・コロナだか仕入れを替えたのかな・・・
・今はお互いガマンだ!応援しよう・・・
という気持ちが強かった。

しかし、今年に入り気持ちに変化が起きている。
応援はしたい!
けれど、コロナ前のように美味しい料理が食べたい!
コロナ関係なく普通に美味しい料理を堪能したい!!という気持ちに変わってしまった」

 

 

この話しを聞きながら、
「なるほどねぇ。誤魔化しが利かない」
「手を抜かないことですね」
「その通りだと思いますよ!自分ももっと勉強します」
と、シェフは笑顔で言った。


私がこの話しができたのは、この店の料理が全く変わらず、
むしろ更に美味しくなっていたからだ。

苦境に立った時、その人が見えてくると言うが、シェフの強さと料理人としての腕の凄さを知った。
私は、更にこの店のファンになった!

 

東京は梅雨入り宣言もされないまま、夏日が続いている。
二日連続30度。
たまらなく暑い。
が、ダラダラせず「常に勉強だ!」と、シェフの言葉を自分に言い聞かせ奮起する豊枝でした。

関連記事

300円ショップの底力

300円ショップの底力の画像

300円ショップの底力

2022年1月17日 オミクロンの猛威に恐怖を感じつつ、先日原宿エリアを探索しました。
コロナ禍、このエリアは多くの店舗が撤退。 「あれ?ここは〇〇店があった場所」
「あれ?ここは確か××...

1人ミステリーショッパー⑪ ~アトレ目黒~

1人ミステリーショッパー⑪ ~アトレ目黒~の画像

1人ミステリーショッパー⑪ ~アトレ目黒~

2022年1月10日   2022年最初の1人ミステリーショッパーは「アトレ目黒店」。
目黒駅は、東日本旅客鉄道(JR東日本)・東急電鉄(東急)・東京地下鉄(東京メトロ)・東京都交通局(都...

「動く」年 寅年

「動く」年 寅年の画像

「動く」年 寅年

2022年1月4日 今年の干支は「虎」。
巷では、その年の傾向を十二支それぞれの相場格言を用いて言います。
繁栄(子) 躓き(丑) 千里を走る(寅) 跳ねる(卯) 天井(辰) 天井(巳) ...